[所属分类:动态新闻] [发布时间:2015/4/10] [发布人:管理员1] [阅读次数:] [返回]

“即开即食的罐头，从调味、填装、杀菌、封罐都是学问。”国立台湾海洋大学校长张清风爱罐头、吃罐头，对罐头也非常有研究。他大学时代曾在全台最大的罐头工厂「伍中行」实习，参与研发新口味水果、海產罐头。为让更多年轻人了解罐头的价值，他在校内发起「寻找老配方」活动，并着手打造海大专属罐头观光工厂，建立罐头生產履歷。
在张清风眼里，罐头不只是加工食品，也代表着时代意义。他说，过去冷冻、运输技术差，农產、渔產过剩就必须设法保存，除了晒乾、腌渍外，罐头是最佳选择，以平衡量產提高价值。
民国40到70年代，台湾农特產丰盛，也是罐头產业最兴盛的时候。张清风说，当时民眾生活水平相对较差，经济不佳的家庭，常常就是2罐罐头当一餐，古早味的罐头充满儿时回忆。
大学读的是海大水產制造系（食品科学系前身），张清风说，那时全系最重要的事情就是每年做「香酥海鳗罐头」，杀鱼、油炸、调味、填装、封罐、杀菌所有步骤都自己来，同学们4天3夜不睡觉，只为了做出完美罐头。
随着罐头產业没落，海大食科系学生也不再大规模制作罐头，张清风去年发起“寻找老配方”活动，带学生们访谈资深教师、校友，一再尝试、修改，终于找回“香酥海鳗罐头”半世纪前的老味道，不少老一辈校友吃了都非常感动。
海大食科系主任龚瑞林说，时代改变，希望学生不仅找到古早味，也能加以改良，研发出年轻族群喜爱的风味。
张清风说，校内将斥资300多万元打造罐头观光工厂，食科系除持续寻找香酥鳗鱼、茄汁鲭鱼老配方，也将与养殖系、附近渔民合作，推出九孔、乌鱼罐头，融入目前食品安全產销的概念，以最新鲜食材做原料，搭配营养素、热量计算，建立罐头生產履歷，希望每一罐送到消费者手上的罐头，都充满营养价值。
中国时报